Las normas de Ohio sobre el lavado de manos y los lavamanos tienen como objetivo detener la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos y otras afecciones, para así mantener a todos sanos y seguros. El departamento de salud local es responsable de inspeccionar cualquier establecimiento que deba contar con un lavamanos y garantizar que cumpla con la normativa.
Si bien Ohio clasifica los establecimientos de servicio de alimentos y los de venta minorista de alimentos en categorías separadas, ambos deben cumplir con las mismas regulaciones. Y aunque generalmente se exige que las empresas cuenten con un sistema de plomería permanente, en ocasiones se permite el uso de un fregadero portátil.
Todo negocio sujeto a la normativa de Ohio debe proporcionar al menos un lavamanos exclusivamente para el lavado de manos. Sin embargo, dicha normativa se basa en el código de fontanería estatal , que estipula la cantidad de lavamanos que debe proporcionar una empresa. Por lo tanto, es posible que se exija a un negocio proporcionar varios lavamanos para clientes y empleados. Esto garantiza que todos los lavamanos estén ubicados en lugares accesibles y sean de fácil acceso.
El lavabo debe tener agua corriente fría y caliente. El grifo debe tener una válvula mezcladora que permita dispensar agua a una temperatura mínima de 100 grados Fahrenheit. Sin embargo, no puede tener una válvula mezcladora de vapor. Si el grifo es automático, debe mantener el agua corriente durante al menos 15 segundos antes de apagarse.
Todos los lavamanos deben mantenerse en buen estado y funcionar correctamente. El grifo y el lavabo deben ser fáciles de limpiar, ya que los lavabos deben lavarse y desinfectarse con regularidad.
Si no hay un lavabo de fácil acceso para lavarse las manos (por ejemplo, en una feria temporal), se permite usar toallitas húmedas tratadas químicamente. Sin embargo, esto solo está permitido cuando la exposición a los alimentos es limitada, es decir, cuando no se está preparando comida.
Ohio distingue entre dos tipos de servicios de alimentos: una operación de servicio de alimentos (FSO, por sus siglas en inglés) y establecimientos minoristas de alimentos (RFO, por sus siglas en inglés).
Un establecimiento de servicio de alimentos (ESA) es un lugar donde se sirven porciones individuales de comida y se paga por ellas. Los restaurantes son un tipo de ESA, pero las cafeterías, las residencias de ancianos y los hospitales también lo son. Los servicios de catering, los servicios de comida móviles (como los camiones de comida), los servicios de comida de temporada (aquellos que funcionan durante seis meses o menos) y los servicios de comida temporales también se consideran ESA.
Los establecimientos de venta de alimentos al por menor (EFA) son lugares donde se almacenan, procesan y preparan alimentos. Algunos ejemplos son los supermercados, las carnicerías o las pizzerías para llevar, aunque los camiones de comida también pueden considerarse EFA.
Tanto los operadores de salas de máquinas como los operadores de salas de máquinas deben cumplir con las mismas normas de lavado de manos y uso de lavabos.
Los empleadores están obligados a capacitar al personal sobre la importancia de la higiene de manos en los establecimientos de servicio de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Asimismo, las empresas deben mantener documentación que acredite que capacitaron a sus empleados y que estos comprenden las técnicas adecuadas de lavado de manos. Todos los lavamanos deben contar con la señalización apropiada que recuerde a los empleados lavarse las manos antes de regresar al trabajo.
El personal puede tocar los alimentos listos para el consumo con las manos desnudas, siempre que utilicen al menos dos de las siguientes opciones de desinfección de manos:
Para que quede claro, si el desinfectante de manos es una de las opciones, la empresa debe contar con un suministro de agua potable tibia para que el empleado pueda enjuagarse las manos después de usar el desinfectante.
Los establecimientos de servicio de alimentos deben contar con un lavamanos en el área de preparación de alimentos, de fácil acceso para los empleados. Este debe estar separado del área de preparación de alimentos y del fregadero de servicio. Para evitar confusiones, no se permite el uso de jabón ni toallas para lavarse las manos en ambos fregaderos. Asimismo, los establecimientos deben tener un lavamanos dentro o junto a los baños.
Todas las instalaciones para el lavado de manos deben contar con agua corriente fría y caliente a presión, jabón y un sistema para secarse las manos. Es aceptable proporcionar estos elementos para cada lavabo o para un grupo de dos lavabos contiguos.
Si utiliza toallas de papel desechables, también deberá proporcionar una papelera. Otras opciones aceptables para el secado de manos incluyen un sistema de toallas continuas, un secador de aire caliente o un sistema de cuchillas de aire.
Las áreas de cocina al aire libre también están sujetas a las regulaciones sobre lavamanos. Si el área exterior forma parte de la licencia del restaurante, las instalaciones interiores para el lavado de manos podrían ser suficientes, pero esta decisión está sujeta a la revisión y aprobación del departamento de salud local. Si el área de cocina al aire libre tiene una licencia independiente del restaurante interior, necesita sus propias instalaciones para el lavado de manos que cumplan con las directrices generales.
Las normas de Ohio sobre lavamanos para guarderías son similares a las de los establecimientos de comida. Todos los lavamanos deben tener jabón líquido, agua corriente y toallas desechables o secadores de aire. Como alternativa, la guardería puede optar por asignar toallas individuales a cada niño.
Las guarderías deben contar con un lavamanos específico. Si la guardería no puede usar lavamanos con conexión a la red de agua , se permiten lavamanos portátiles de fabricación comercial , siempre y cuando las aguas residuales sean inaccesibles para los niños y se eliminen de forma higiénica.
Los establecimientos de arte corporal también están sujetos a estas regulaciones. Todos los establecimientos de arte corporal deben contar con un baño disponible para los clientes durante su horario de atención. Este baño debe tener un lavamanos con agua corriente fría y caliente, jabón y toallas desechables o un secador de manos.
El establecimiento también debe contar con un lavamanos para empleados con agua corriente fría y caliente, jabón y toallas desechables o secadores mecánicos. Este lavamanos debe estar separado del lavabo del baño y cerca del área de trabajo de los empleados, ya que estos deben lavarse las manos antes de cada procedimiento.
Los mercados de agricultores de Ohio tienen un conjunto específico de regulaciones que deben cumplir.
Todo aquel que trabaje en un mercado agrícola debe lavarse las manos después de usar el baño o manipular carne o aves crudas. En la mayoría de los casos, el lavabo debe estar conectado a la red de agua municipal (https://codes.ohio.gov/ohio-administrative-code/rule-901:3-6-06), lo que significa que debe contar con un sistema de plomería permanente.
Sin embargo, dependiendo de lo que se venda y de la cantidad de manipulación de alimentos que se realice, el director del mercado de agricultores puede autorizar el uso de lavamanos alternativos, como lavamanos portátiles.
Pero independientemente del tipo de lavamanos que utilice el mercado de agricultores, deben proporcionar agua potable, jabón y toallas desechables.
Hay situaciones en las que un lavamanos portátil es una alternativa aceptable y que cumple con la normativa a un lavamanos conectado a la red de fontanería, y los lavamanos portátiles de Ozark Manufacturing están a su disposición para su negocio. Muchos modelos proporcionan agua corriente fría y caliente a presión, tienen espacio para un dispensador de jabón líquido y son perfectos para:
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