Los establecimientos de restauración saben que la limpieza es fundamental para la experiencia gastronómica. Desde fregar los suelos hasta recoger las mesas rápidamente, un restaurante limpio atraerá a más clientes y obtendrá mejores reseñas.
El lavado de manos, en particular, es fundamental para mantener la higiene. No solo ayuda a prevenir la contaminación cruzada entre alimentos, sino que también evita la propagación de enfermedades entre clientes y empleados.
Las normas sobre el lavado de manos en Nueva York existen para mantener a todos seguros y saludables, y se aplican no solo a los vendedores tradicionales, sino también a muchos camiones de comida y vendedores ambulantes.
Las normas de lavado de manos de Nueva York establecen que los trabajadores del sector alimentario deben tener fácil acceso a un lavamanos en las áreas de preparación de alimentos. Pero, ¿qué significa eso exactamente?
Para empezar, todas las cocinas deben contar con estaciones de lavado de manos exclusivas para este fin. Los empleados no pueden usar el fregadero de lavado de platos ni el de preparación de alimentos para lavarse las manos, ya que podrían propagar bacterias a la comida o la vajilla. Tampoco pueden lavarse las manos en el fregadero de preparación de alimentos o en el de lavado de platos, ya que las bacterias presentes en el fregadero podrían contaminar sus manos.
Este lavamanos debe estar a menos de 25 metros (o 10 pasos) de donde se preparan los alimentos. Además, no puede haber ninguna puerta ni ningún otro obstáculo entre los trabajadores y el lavamanos. Por lo tanto, las cocinas más grandes podrían necesitar varios lavamanos en el área de preparación de alimentos.
Instalar un fregadero a menos de 25 metros de todas las superficies en contacto con alimentos puede ser costoso y engorroso, sin mencionar que es posible que tenga que cerrar el restaurante mientras se realizan las obras. Sin embargo, un fregadero sin tuberías (también conocido como fregadero portátil ) con agua fría y caliente es una excelente alternativa a la instalación tradicional. Cuesta mucho menos y puede ayudarle a cumplir con las normas de lavado de manos de Nueva York.
Todas las instalaciones para el lavado de manos, incluidos los lavabos de los baños, deben contar con agua corriente fría y caliente y una presión de agua adecuada. Como alternativa, se puede utilizar agua potable templada. Si un lavabo para lavarse las manos tiene un grifo automático, el agua debe fluir durante al menos 15 segundos antes de cerrarse.
Además del jabón para lavarse las manos, cada lavamanos debe contar con un sistema para secarse las manos. Se aceptan secadores de aire y toallas de mano, pero estas deben ser desechables, como las toallas de papel de un solo uso. No se aceptan toallas comunes. Si se proporcionan toallas desechables, el lavamanos debe tener contenedores de basura cerca.
Finalmente, todas las instalaciones para lavarse las manos deben tener letreros que recuerden a los empleados lavarse las manos antes de regresar al trabajo. Los letreros deben estar en inglés y en cualquier otro idioma necesario para que el personal comprenda la importancia del lavado de manos.
Estas regulaciones también se aplican a los vendedores ambulantes de comida en Nueva York que preparan alimentos. Por lo tanto, los carritos y camiones de comida deben contar con lavamanos portátiles. Los vendedores que solo sirven comida lista para consumir podrían no necesitar instalaciones para lavarse las manos.
Además de proporcionar instalaciones adecuadas para el lavado de manos, las regulaciones de Nueva York exigen que los restaurantes capaciten a los trabajadores del servicio de alimentos sobre los procedimientos correctos de lavado de manos.
Si bien los empleados siempre deben lavarse las manos después de usar el baño, existen muchas otras ocasiones en las que se les exige lavarse las manos en el trabajo. Esto incluye:
El personal debe lavarse las manos y las partes expuestas de los brazos siguiendo los siguientes pasos para el lavado de manos :
Los empleados pueden usar guantes desechables al preparar o servir alimentos listos para consumir (como ensaladas preenvasadas), pero deben lavarse las manos antes de ponérselos. Si los guantes se dañan o se contaminan, deben usar guantes nuevos y lavarse las manos nuevamente antes de usarlos.
Se permite usar joyas mientras se trabaja en la cocina, pero los únicos artículos permitidos son una pulsera de alerta médica y anillos lisos. Cualquier otro tipo de joya en las manos o los brazos está prohibida.
El departamento de salud local puede realizar inspecciones presenciales para garantizar que los restaurantes cumplan con todas las normas de higiene de manos. El incumplimiento de alguna o todas las normas puede acarrear multas y sanciones.
El cumplimiento de esta normativa incluye mantener registros de la formación sobre lavado de manos impartida al personal y tener colocados los letreros correctos sobre lavado de manos en las instalaciones destinadas a ello.
Para ayudar a mantener sanos al personal y a los niños, Nueva York cuenta con normas específicas para el lavado de manos y el uso de lavabos para lavarse las manos en las guarderías :
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